বর্ষ শেষের আনন্দ কাটুক পিঠে-পুলির স্বাদে! জেনে নিন সেরা ৫ পিঠার রেসিপি

Bengali Style Pithe Recipe

প্রীতি পোদ্দার, কলকাতা: বঙ্গ জুড়ে এইমুহুর্তে কনকনে শীতের আবহ। আর তার উপর ক্যালেন্ডারের পাতায় এখন চলছে পৌষ মাস। বরাবরই বাঙালির কাছে এই পৌষ মাস এক আলাদাই মাহাত্ম্য তুলে ধরে। আর তার অন্যতম কারণ হল পিঠে-উৎসব। ঘরে ঘরে পিঠেপুলির গন্ধে ম ম করে ওঠে চারিদিক। আটা বা ময়দা, দুধ, খোয়া ক্ষীর, নারকেল কোরা, চিনি, নলেনগুড় সব কিছু দিয়েই তৈরি হয় হরেক রকম পিঠে। স্বাদও হয় বেশ, তাহলে চলুন আমাদের আজকের প্রতিবেদনের মাধ্যমে জেনে নিন বেশ কিছু জিভে জল আনা সুস্বাদু বিশেষ ৫ রকমের সহজ পিঠের (Bengali Style Pithe Recipe) রেসিপি।

ভাপা পুলি পিঠা

উপকরণ- চালের গুড়ো, ময়দা, নুন, তেল, জল, নারকেল কোরা, ঘন দুধ, গুড়।

বানানোর পদ্ধতি

• প্রথমে একটা বাটিতে ১/২ কাপ জল গরম বসিয়ে তাতে ঘি আর নুন দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। একটু ফুটলেই তারপর অল্প অল্প করে চালের গুড়ো দিয়ে নাড়তে হবে । দলা পাকিয়ে গেলে নামিয়ে হাতে তেল মেখে ডো তৈরি করে নিতে হবে। এবং বাটিতে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
• এরপর কড়াইতে দুধ আর নারকেল দিয়ে নাড়াতে হবে, ঘন হয়ে যেতেই তাতে গুড় দিয়ে পাক করে পুরটা তৈরি করে নামিয়ে নিতে হবে। ওদিকে পিঠার ডো গোল গোল করে লেচি করে নিয়ে হাত দিয়ে লুচির মতো ছড়িয়ে নিয়ে মাঝখানে নারকেলের পুরটা ভরে মুড়িয়ে নিতে হবে।
• এবার একটা বড়ো পাত্রে জল গরম করে তার ওপর একটা চালনি বসিয়ে জলটা ফুটতে দিতে হবে। জল ফুটে গেলে তার ওপর একটা পাতলা কাপড় দিয়ে পুলি গুলো দিয়ে দিতে হবে। আচঁটা মাঝারি করে অন্য একটা থালা দিয়ে ৫-৭ মিনিটের জন্য ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। এরপর তৈরি হতে গেলে নলেন গুড় দিয়ে খেতে বেশ মজার লাগবে।

নকশি পিঠা রেসিপি

উপকরণ-  চালের গুঁড়ো, গুড়, নুন, তেল, জল এবং ১ টি খেজুর কাটা।

বানানোর পদ্ধতি

• প্রথমে হাড়িতে পরিমাণ মতো জল হালকা করে গরম করে নিয়ে তাতে স্বাদমতো নুন ও চালের গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। ঘন হয়ে এলে তা নামিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে ডো বানিয়ে নিতে হবে।
• অন্যদিকে কড়াইতে গুড়ের সঙ্গে জল দিয়ে ভালো করে নাড়িয়ে জ্বাল দিয়ে নিতে হবে। এরপরই গুড় আঠালো হয়ে আসলে সঙ্গে সঙ্গে তা নামিয়ে রাখতে হবে।
• ওদিকে বানানো ডো লেচি কেটে মোটা করে রুটির আকারে করতে হবে। তারপর রুটির থেকে বিভিন্ন ডিজাইনে পিঠা কেটে ইচ্ছে মতো ডিজাইন তৈরি করে নিতে হবে। শেষে পিঠা তেলে ভাজা হয়ে গেলেই গরম গরম গুড় ছড়িয়ে পরিবেশন করে নিন।

ঝিনুক বা খেজুর পিঠা

উপকরণ- চালের গুঁড়ো, ময়দা, দুধ, কোড়ানো নারকেল, নুন, চিনি, জল, এলাচ গুঁড়ো, নতুন পরিষ্কার চিরুনি- ২টি, তেল।

বানানোর পদ্ধতি

• প্রথমেই নুন, ময়দা ও চালের গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপরে গ্যাসে ভালোভাবে দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে। ফোটানো হলে ওই দুধে প্রথমে কোড়ানো নারকেল দিয়ে সামান্য ফুটিয়ে নিতে হবে। খানিকক্ষণ ফোটার পর চালের গুঁড়োর মিশ্রণ দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে।
• হাত দিয়ে ভালো করে মেখে রুটির মতো ডো করে নিতে হবে। ওই ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে সেখান থেকে ছোট করে কেটে ডিম্বাকৃতির বল বানিয়ে নিতে হবে। এবার একটি বলকে একটি চিরুনির উপর রেখে আর একটি চিরুনি দিয়ে চেপে ঝিনুকের আকৃতিতে মুড়িয়ে নিতে হবে। এবং সেগুলি ডুবো তেলে গাঢ় করে ভেজে নিতে হবে।
• অন্যদিকে চিনি, জল ও এলাচ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিয়ে রস তৈরি করে হবে এবং তেলে ভাজা পিঠেগুলো গরম রসে ছেড়ে দিলেই তৈরি হবে এই সুস্বাদু পিঠে।

পাটিসাপটা পিঠা

উপকরণ- দুধ , খেজুর গুড়, গোবিন্দ ভোগ চালের গুঁড়ো, ময়দা, সুজি, নারকেল কোরা, ক্ষীর, ঘি, নুন।

বানানোর পদ্ধতি

• একটা বড় প্যানে চালের গুড়ো, সুজি আর ময়দা সামান্য নুন আর ঘি দিয়ে ভাল ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর অল্প অল্প করে দুধ দিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে। ভালোভাবে মাখা হয়ে গেলে এর মধ্যে গুড় মিশিয়ে ১ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিতে হবে।
• এরপর অন্য একটি কড়াইতে নারকেল কোরা, গুড় ও ক্ষীর দিয়ে ভালো করে একটা পুর তৈরি করে নিতে হবে।
• ক্ষীর বানানোর পর এবার গরম কড়াইতে সামান্য ঘি মাখিয়ে নিয়ে হাতা দিয়ে অল্প করে বানানো মিশ্রণ ছড়িয়ে দিতে হবে। এবং মাঝখানে নারকেল ও ক্ষীরের পুরটা ভরে মুড়িয়ে দিতে হবে। একে একে সব পাটিসাপটা এভাবেই ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে ক্ষীরের পাটিসাপটা।

আরও পড়ুন: আরও দামি হবে গ্যাস সিলিন্ডার? LPG-র ভর্তুকির নিয়মে বড় বদল আনার পথে সরকার

মালাই গুড়ের ভাপা পিঠা

উপকরণ- সিদ্ধ চালের গুঁড়ো, খেজুরের গুড় কুচি, নারকেল কোরানো ১ কাপ, নুন, দুধ, ঘি, বাদাম কুচি ও কিশমিশ, চিনি ১ টেবিল চামচ।

বানানোর পদ্ধতি 

• প্রথমে মালাই তৈরি করতে ১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে। এবার তার মধ্যে বাদাম, কিশমিশ, চিনি ও ঘি দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। অন্যদিকে চালের গুঁড়োতে সামান্য নুন মিশিয়ে হালকা করে জল ছিটিয়ে ঝুরঝুরে করে মেখে নিতে হবে।
• এরপর ভাপা পিঠা বানানোর হাঁড়িতে জল নিতে হবে। তার উপর মুখ ছিদ্র ঢাকনা বসিয়ে আটা দিয়ে আটকে দিতে হবে। তার উপর পাতলা কাপড় ভিজিয়ে চিপে দিতে হবে। পিঠা তৈরির জন্য ছোট বাটিতে চালের গুড়ো ছড়িয়ে নিয়ে এর ওপর গুড় কুচি, নারকেল আর মালাই দিয়ে দিতে হবে। তার উপর আবার চালের গুড়োর আরেকটি প্রলেপ দিয়ে পাতলা ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ২ থেকে ৩ মিনিট পর নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে গরম ভাপা পিঠা।