বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন অভিনব মিষ্টি পান্তুয়া! রইল জিভে জল আনা সহজ রেসিপি

প্রীতি পোদ্দার, কলকাতা: উৎসবের মরসুম হোক বা কোনো স্পেশাল দিন, বাঙালি মানেই খাবার প্রসঙ্গে সবার প্রথমেই আমাদের মনে ভেসে ওঠে বাহারি রকমের মিষ্টির কথা। যার মধ্যে পান্তুয়া অন্যতম। কিন্তু সেক্ষেত্রে মিষ্টির মিষ্টির দোকানে অনেকক্ষণ লাইনে দাঁড়াতে হয়! মন চাইলেও চটজলদি কেনার সেক্ষেত্রে উপায় নেই। আবার অনেকেই বর্তমানে শরীর সচেতন। তবে চিন্তা করবেন না। এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এই জিভে জল আনা পান্তুয়া (Pantua Recipe)! যা কিনা অনায়াসে খেতে পারবেন সকলে। আমাদের আজকের প্রতিবেদনের মাধ্যমে সম্পূর্ণ রেসিপিটি জেনে নিন বিস্তারিত।

উপকরণ

১৫০ গ্রাম ছানা, চিনি ছাড়া ১০০ গ্রাম খোয়া ক্ষীর, চার-পাঁচটি এলাচের দানা, দুই টেবিল চামচ ময়দা, এক টেবিল চামচ সুজি, এক চিমটে বেকিং সোডা, এক টেবিল চামচ ঘি, দুই কাপ জল, দুই কাপ চিনি, দেড় কাপ তেল।

প্রণালী

• প্রথমেই একটি বাটিতে প্রথমে এক টেবিল চামচ সুজি ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর একটি পাত্রে ১৫০ গ্রাম ছানা ঢেলে নিয়ে সেটিকে ভালো করে হাত দিয়ে মাখুন যাতে ছানাটা ভিতর থেকে নরম হয়ে যায়। এরপর একই প্রসেসে আরও একটি বাটিতে খোয়া ক্ষীর নিয়ে ভালোভাবে মাখতে থাকুন, যতক্ষণ না খোয়া ক্ষীরের দলাভাব কেটে নরম না হয় ততক্ষণ মখতেই থাকুন।
• এরপর মেখে রাখা ছানা এবং খোয়া ক্ষীর দুটোকে একসঙ্গে করে ভালোভাবে মেখে মিশিয়ে নিন। এর কিছুক্ষণ পর প্রথমে ভিজিয়ে রাখা এক টেবিল চামচ সুজি এতে মিশিয়ে দিয়ে ভালো করে আবার মেখে নিতে হবে। এবার এক টেবিল চামচ ময়দা দিয়ে সেটিকে আবার ভালোভাবে মাখতে হবে।
• মিশ্রণটি ঠিকমতো ভালোভাবে মাখা হয়ে গেলে ওখানেই এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে দিতে হবে। তারপর আবার মিশ্রণটি ভাল করে মেখে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে দু-এক মিনিট। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা সরিয়ে এই মিশ্রণে আবার এক চিমটে বেকিং সোডা মিশিয়ে দিন। এক্ষেত্রে মিন রাখতে হবে খুব বেশি সোডা দেওয়া যাবে না। কারণ এতে মণ্ড ভেঙে যেতে পারে। দু-তিন মিনিট পর মিশ্রণটি মাখা হয়ে এলে ছোট ছোট বলের আকারে গড়ে নিন‌ যেমনটা লুচি বেলার মত পাকিয়ে নেন।

আরও পড়ুন: বাংলায় মৃত ভোটারের সংখ্যা ২১ লক্ষের বেশি! শীর্ষে কোন জেলা? বড় আপডেট কমিশনের

• এবার গ্যাস ধরিয়ে একটি কড়াইতে সমান পরিমাণ জল ও চিনি দিয়ে চিনির রস বানিয়ে নিতে হবে। জল যখন মাঝারি আঁচে ফুটবে তখন তার মধ্যে এলাচ দিয়ে দিতে হবে। এতে ওই রসে একটা সুন্দর ফ্লেভার আসবে। তার পাশাপাশি আরেকটি কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে সাদা তেল গরম করে নিতে হবে। সেখানে ছোট ছোট বলের আকারে ছানার বল ছেড়ে দিতে হবে। যদি দেখা যায় বলটি ফেটে যাচ্ছে তাহলে বলগুলি আরেকটু ময়দা দিয়ে মাখতে হবে।
• কিছুক্ষণ পর তেলের মধ্যে বলগুলি হালকা সোনালি হতে শুরু করলে তা নামিয়ে নিতে হবে। এবং সঙ্গে সঙ্গে চিনির রসে দিয়ে দিতে হবে। ঠাণ্ডা করে চিনির রসে বলগুলি দিলে তা চুপসে যাওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে। ২-৩ মিনিট ফুটন্ত রসের মধ্যেই রেখে দিতে হবে। এর পর আঁচ কমিয়ে ৬০ থেকে ১২০ মিনিট ওভেনে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ব্যাস, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে গরম গরম তুলতুলে পান্তুয়া