প্রীতি পোদ্দার, কলকাতা: পনির (Paneer) এমন একটা খাদ্য দ্রব্য, যা আমিষ প্রেমীদের কাছে যেমন লোভনীয় ঠিক তেমনই আবার নিরামিষ প্রেমীদের কাছে অমৃত। পনির বাটার মশলা, পনির দোসা, চিলি পনির, পনির কাঠি রোল সব কিছুই এক সে বরকার এক (Recipes)। তবে কখনও কি বাড়িতে বানিয়েছেন মৌরি মালাই পনির (Mouri Malai Paneer)? না জেনে থাকলে আমাদের প্রতিবেদনটি আজকে তাদের জন্য। নিরামিষের দিনে এই রান্না বাড়ির সদস্যদের খাওয়ালে বেশ প্রশংসা মিলবে। রইল রেসিপি।
উপকরণ
মৌরি মালাই পনির বানানোর জন্য যে উপকরণ গুলো প্রয়োজন সেগুলি হল – পনির, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, মৌরি, আদা, কাঁচা লঙ্কা, কাজু, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, চিনি, দুধ, সর্ষের তেল।
রান্নার পদ্ধতি
প্রথমে পনির গুলোকে মাঝারি সাইজের চৌকো চৌকো করে কেটে নিতে হবে। এবার সেগুলোকে গরম জলে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে কেটে ধুয়ে রাখা পনির গুলো হালকা করে ভেজে নিতে হবে সামান্য নুন দিয়ে। খেয়াল রাখতে হবে পনিরগুলো যেন ভাজা হয়ে না যায়। অন্যদিকে একটি ব্লেন্ডারে আদা কুচি, কাঁচা লঙ্কা, কাজু এবং দুই তিনটে না ভেজে রাখা পনির ভালো করে ব্লেন্ড করে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে।
আরও পড়ুন: চেটেপুটে খাবে নিরামিষ খাবারই, বাড়িতেই বানিয়ে নিন সুস্বাদু সয়াবিন কোফতা কারি
গ্রেভি বানানোর জন্য একটি কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে ওর মধ্যে তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, মৌরি ফোড়ন দিয়ে দিতে হবে। এরপর কাজু এবং পনিরের পেস্টটা দিয়ে দিতে হবে ওর মধ্যে। খানিক নাড়াচাড়া দিয়ে ওর মধ্যে নুন, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এরপর ৩-৪ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে দিয়ে যদি দেখেন মশলা থেকে তেল ছেড়ে এসেছে তখন ওর মধ্যে পরিমাণমত ঢেলে নিতে হবে দুধ। সঙ্গে সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে সামান্য গরম জল। ভালো করে ফুটে এলে ভেজে রাখা পনিরগুলো দিয়ে দিতে হবে। এবং নামানোর আগে সামান্য মৌরির গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে।