চড়া দাম দিয়ে ইলিশ কিনে ঠকার দিন শেষ, কীভাবে চিনবেন ভালো মাছ? রইল টিপস

সহেলি মিত্র, কলকাতাঃ আর মাত্র কিছুটা সময়, ব্যস তারপরেই বাংলায় ঢুকে যাবে বর্ষা (Wet season)। এদিকে বর্ষা নিয়ে কাউন্টডাউন অবধি শুরু হয়ে গিয়েছে, কারণ দেশের বেশ কিছু জায়গায় মৌসুমি বায়ুর আগমন ঘটেছে। ফলে এখন বাংলায় আগমন শুধু সময়ের অপেক্ষা। এই বর্ষা নিয়ে কাউন্টডাউনের পাশাপাশি আরও একটা জিনিস নিয়ে মানুষের আগ্রহ বাড়তে শুরু করেছে, বাজারে বাজারে চলছে খোঁজ। নিশ্চয়ই ভাবছেন কিসের কথা বলছি, আজ কথা হচ্ছে ইলিশের (Ilish)। বর্ষা আর ইলিশের মেলবন্ধন সে এক আলাদাই রকমের। সারাবছর ইলিশ প্রেমীরা অপেক্ষা করে থাকেন কবে বর্ষা আসবে আর পাতে একটু ভালো জাতের ইলিশ উঠবে। কিন্তু ভালো ইলিশ খুঁজে পাওয়া কিন্তু মোটেও মুখের কথা নয়।

ভালো ইলিশ চেনার উপায় কী?

এখন সারাবছরই বাজারে মোটামুটি ইলিশ মাছ মেলে। ভাগ্য ভালো থাকলে ক্রেতা ভালো মাছ পেয়ে যান, আর ভাগ্য যদি খারাপ থাকে তাহলে নকল ইলিশ মেলে। তবে একটু যদি চোখ কান খোলা রেখে বিশেষ করে ভালো মাছ পরীক্ষা করার গুণ যদি আপনার মধ্যে থাকে তাহলে বাজে ইলিশ কেনার রিস্ক থাকবে না। আজকের এই আর্টিকেলে আলোচনা হবে ভালো ইলিশ কীভাবে চিনবেন সেটা নিয়ে। তাহলে আর দেরি না করে ঝটপট চোখ রাখুন আজকের এই লেখাটির ওপর।

আরও পড়ুনঃ উত্তরবঙ্গে লুকিয়ে থাকা এক সৌন্দর্যের খনি! গরমের ছুটিতে ঘুরে আসুন এই পাহাড়ি গ্রাম থেকে

বর্ষাকালে পাতুরি, ভাপা, কালোজিরের ঝোল কিংবা গোবিন্দভোগ চালের গরম ধোঁয়া ওঠা খিচুড়ির সঙ্গে ইলিশ ভাজা শ্রাবণ মাসে ইলিশের গন্ধে গোটা বাড়ি ম-ম করে উঠবে সেটাই তো স্বাভাবিক ব্যাপার! তবে অনেক সময়ে বেশি দাম দিয়ে মাছ কিনেও ঠকতে হয়। তবে এবার আর তা হবে না। বাজারে গিয়ে সাধারণত হাত দিয়ে মাছের কানকো তুলে তার টকটকে লাল রং দেখে কেনেন বেশির ভাগ ক্রেতা। কিন্তু কানকোর রং দেখেই শুধু আসল ইলিশ বোঝা যায় না। অন্তত এখনকার দিনে তো নয়ই।

কী বলছেন বিশেষজ্ঞরা?

খাদ্য থেকে মৎস্য বিশেষজ্ঞরা বলছেন, ইলিশের আকার হতে হবে পটলের মতো, পেট মোটা আর দু’দিকটা সরু। যে ইলিশের পেট যত মোটা হবে তার স্বাদ হবে তত বেশি। এর পাশাপাশি ইলিশ মাছের মাথার দিক বেশ সুচালো এবং সরু। ঠিক কানকোর জায়গা থেকে তা আবার চওড়া হতে শুরু করে। সেই বৈশিষ্ট্য দেখে তবেই ইলিশ মাছ কিনবেন। হ্যাঁ একদম ঠিক শুনেছেন।