অনন্যা সরকার, কলকাতা: ফলের রাজা আমের (Mango) জুড়ি মেলা ভার। গ্রীষ্মে বাঙালির পাত জুড়ে কখনও থাকে গোপাল খাস, আবার কখনও ল্যাংড়া, হিমসাগর মেলা। এমন অনেক আম প্রেমী আছেন যারা গ্রীষ্মকালের জন্য অপেক্ষা করে থাকেন। বাজারে ভালো আম পেলে একসঙ্গে বেশি করে কিনে রাখেন তারা। কিন্তু সমস্যা হয় সেগুলোর সরক্ষণের সময়। ফ্রিজে (Refrigerator)আরও পাঁচটা জিনিসের মধ্যে অতগুলো আমের জন্য জায়গা বের করা বেশ চাপের। ফ্রিজে না রাখলে আবার আম দ্রুত মজে বা পচে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। যদিও এই সমস্যার বেশ কিছু সহজ সমাধানও আছে। ফ্রিজ ছাড়াই দীর্ঘদিন আম সরক্ষণ করে রাখা যায় (Easy Ways to Store Mangoes)। চলুন জেনে নিই উপায়গুলি।
আম সংরক্ষণের সহজ উপায়
ফ্রিজের বাইরেও বেশ কয়েকদিন টাটকা রাখা যায় আম। তবে তার জন্য বাজার থেকে কেনার পর অনুসরণ করতে হবে কয়েকটি সহজ ধাপ।
কিনে আনার পর আমগুলিকে একটি বালতি বা গামলায় দু-তিন ঘন্টা জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে। জলে রাখার ফলে আমের ভেতরের স্বাভাবিক তাপমাত্রা কমে যায়, এতে তাড়াতাড়ি পাকে না আম। এরপর পরিষ্কার সুতির কাপড় দিয়ে আমগুলিকে ভালোভাবে মুছে নিতে হবে। দেখবেন যেন এক ফোঁটাও জল লেগে না থাকে, তাহলে দাগ ধরে যেতে পারে আমের গায়ে।
বাইরের গরম হওয়া এবং আর্দ্রতা থেকে বাঁচানোর জন্য আমগুলিকে সাধারণ কাগজে মুড়ে রাখতে হবে। তারপর সেগুলি পিচবোর্ডের প্যাকিং বাক্স বা ঝুড়িতে সাজিয়ে রাখলে সহজে আম মজে না ও গায়ে কালো দাগ আসে না।
প্লাস্টিকের ব্যাগের মধ্যে আম রাখা একেবারে উচিত নয়, দরকার পড়লে মেঝেতে চট বা কাগজ বিছিয়ে রাখা যেতে পারে। ঘরের এমন একটি অংশে আমগুলিকে রাখতে হবে, যেখানে সরাসরি রোদ আসে না এবং তাপ কম, কিন্তু বাতাস চলাচল করে। একটার ওপর আরেকটা আম চাপিয়ে রাখা যাবে না। আমগুলির মধ্যে যেন কিছুটা দূরত্ব থাকে।
তবে এখানেই কাজ শেষ নয়, প্রতিদিন আমগুলো পর্যবেক্ষণ করতে হবে। যদি দেখা যায় যে কোনও আম সামান্য নরম হয়েছে বা মজতে শুরু করেছে, তখন সেটিকে বাকি আমগুলোর থেকে সরিয়ে রাখতে হবে। এভাবে প্রায় সপ্তাহখানেক ফ্রিজ ছাড়াই আম সংরক্ষণ করা যায়।